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白叶询问过后,知道一共来了七位客人,其中三名老者四个年轻人。
这七名客人并非是本省人,所以白叶也将自己要做的菜做了一番调整。
白叶想了一下,就选中了一些食材开始准备。
因为要切的菜只有一份,所以白叶也没有再去用一键切菜,因为没必要。
他身为一名厨师,刀工就是他的基础功课。跟着老老板那两年,他就是从切墩开始的。
切墩,配菜,在旁边看着老老板炒菜,一看就是一年半。
老老板说他是个很有天赋的孩子,虽然做什么都是又快又好,还能耐得下心去每天刻苦练习。
白叶的刀工一点也不比一键切菜的金手指水准差。
赵桐虎就在一旁帮着择菜洗菜,洗好给白叶递过去,白叶很快就能切好。
赵桐虎好生佩服,“小白,你这刀工是这个!”
说着,竖起了大拇指。
白叶朝着赵桐虎一笑,继续忙自己的。
“要做几个炒菜啊?”
“已经有了四个硬菜,我再做六个炒菜。”白叶指指旁边的大锅。
一边是蒸锅,里面是丸子和扣肉,另一边是肘子。至于酱肉,冷吃也是没问题的,一会儿直接切了装盘就行。
白叶正在做的是凉菜,凉菜简单,拉皮都是现成的,正在蒸锅里的还有一道蒸茄子。
这茄子蒸熟之后剖开撕成细条,淋上酱汁,撒上蒜末,再来一勺热油。
上桌!
赵桐虎吸吸鼻子,将蒜茄子和大拉皮都端了上去,回来又将已经蒸透的丸子和扣肉也端了上去。
第三趟,则是虎皮肘子和酱肉。
“哎,这肘子做的好。”三位老者之一夹了一筷子肘子肉入口之后笑道。“软烂入味。”
“我爷就爱吃肘子。”这老者身边的一个年轻人笑着说道。“只要是肘子,都夸好吃。”
“胡说,你爷爷我也不至于这么没出息,这肘子本来就好吃。”老爷子笑骂道。“不信你小子自己尝尝。”
这年轻人夹了一块入口,轻咦一声,“哎,还真是好吃。”
“我尝尝!”另一位老者是个老太太,她没有吃肘子皮,而是从刚才撤开的地方,夹了一块瘦肉。
“奶奶,您别吃瘦肉啊,这肘子就得吃肥的地方,瘦的不入味,肉也硬。”老太太旁边的小青年说道。
“对,李奶奶您吃肘子皮,不腻,一点都不腻。”
老太太却没听两边的年轻人,细细品尝这块瘦肉。
诚然,肘子确实是皮肉好吃,尤其是这种热肘子。但是这里面的瘦肉却也不难吃。
肉质软嫩、多汁,竟然也十分入味,还带着丝丝清香。
“这是放了什么调料了?”老太太闭目细细品尝,“不错,真的不错。”
陈家三子和老爷子早就吃过了,自然知道今天这四个硬菜的味道都在水准之上。
这一桌子菜肴里,味道最好的就是那个酱肉,其次是这几道硬菜,至于其他的,就是餐馆厨师的味道。
不是不好吃,但也没多惊艳。
所以在几位老者先后尝过肘子之后,陈家长子笑着开口了,“宋伯伯,李阿姨,孙伯父,几位不妨尝尝那个酱肉。”
“哦?这酱肉有什么说由么?”第一个吃肘子的宋老看向了陈志国。
对于桌上的几道菜,热的他都吃了,但是冷的他都没碰,陈家三个儿子应该也发现了。
现在却劝他尝尝,肯定是有自己的道理。
“您吃了就明白了。”陈志刚也在旁边笑着说道。
陈家两个儿子都开口了,他们几个人的兴致都被勾起来了。
伸筷子夹了一片入口细细品尝。
如果说虎皮肘子的C级炖料就能得到桌上几位老者的一致认可,那B级配方自然更合他们的心。
虽然是凉的,但是不减分数,几个人吃了一片之后下意识的再去夹第二块。
赞美声不绝于耳。
因为晚上这一桌都是老人,白叶做的菜也都是稍微软嫩一些的。
因为都不是本地人,白叶倒也没一味的都做东北菜,而是加入了几道别的口味的菜。
酱爆肉丁,软炸里脊,黑椒牛柳……
又做了一碗黄瓜蛋花汤之后,赵桐虎忽然回来了,“小白,你会做拔丝么?”
“会啊。”白叶抬头,“是要这个当甜品么?”
“对,要拔丝,但是那几位给你出了个难题。”赵桐虎抓抓头,“他们让你做一道拔丝,但是还要软乎一些,因为他们上岁数了,牙不好。”
赵桐虎其实有点不明白这几个人什么意思,怎么来赴宴,还带自己点菜的?
白叶倒没在意,想了想点头,“行,让他们稍等一会儿。”
好在现在菜刚齐了,他们还要吃一会儿,他还有时间准备。
不就是拔丝么?这也不难。
白叶挑了两个大地瓜,洗净去皮切片,用保鲜膜绷到盘子上上锅去蒸。
切成薄片之后,其实就很容易蒸透了,一刻钟,这些地瓜就已经彻底熟透。
白叶取出来之后直接用勺子按成了地瓜泥,尝尝味道直接放上了一点糯米粉搅拌均匀。
地瓜泥挤成一个个的小丸子之后,直接下油锅炸到定型捞出。
因为炸的还挺多的,赵桐虎偷了一个吃,热乎乎的,很好吃。
“小白,你是这个!”赵桐虎再次竖起大拇指。
地瓜弄成泥再裹汤,这拔丝,稍微用点力都会夹碎吧!就算是没牙的都能吃两个,这想法绝了。
白叶偏头看了一眼,“我给你留几个拔丝?”
“好啊好啊。”赵桐虎忙不迭地点头。
地瓜丸子一锅炸了有几十个,少几个也不妨事。
换了一口锅,冰糖入锅开始熬糖浆,白叶提醒道,“赵大哥你先送过去凉水吧!”
糖浆熬好,丸子往里一到也就一两分钟的事儿,到时候再放凉水就来不及了。
“好嘞!”赵桐虎接了一碗凉水就送了出去。
白叶的眼睛紧紧盯着锅里开始冒泡的糖稀,待到合适的程度赶紧将丸子倒入,随后熄火。
地瓜泥丸子在糖浆里打个滚,很快就均匀裹上了一层亮晶晶的汤。