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虽然紫色巨影的大喘气说话方式,让顾白有一些无语,但是后面补充的话不得不让顾白点赞。
这个比喻形象的简直不是一般人能想到的,没想到我顾白的嘤嘤怪厨魂智商还挺高。
“顺着那个光点就可以出去了是吗”顾白转过身准备向自己的厨魂告别。
在这个黑暗的空间里太压抑了,紫色巨影那厚重的威势压的顾白整个人都是精神紧绷的。
紫色巨影点了点头看着顾白的背影说到“嗯,记得我们的约定,嘤嘤嘤”
顾白循着光点摸了过去,手触碰到光点的时候,整个人终于醒了过来。
“哥哥?你醒了?”铃代嘉奈跪在顾白的身边,将顾白的脑袋抱在怀中。
顾白睁开朦胧的双眼,看着一脸关切的铃代嘉奈,紧绷的精神终于放松了下来,心疼地伸手擦拭着铃代嘉奈眼角的泪水。
“没事了,嘉奈。哥哥已经醒过来了”顾白语气柔和的说着。
看着嘉奈的小脸又想到那个蹲坐在冰箱前的娇小身影,顾白终是忍不住,起身将这个娇小的身影紧紧抱在怀里。
顾白静静感受着怀中这个天使一样的身影,还有她梨花带雨、不胜凉风娇羞的面容,此刻的平静,弥足珍贵。
顾白左手拦过铃代嘉奈的后脑勺,轻轻抚摸着她的头发“嘉奈,有哥哥在,你可以不用那么坚强”
铃代嘉奈的小脸紧紧地靠在顾白的胸膛,小声哼唧着,像是一只享受抚摸的小猫。
顾白感觉的到自己内心的白色泪滴的确就是铃代嘉奈的眼泪。乔科索尔说的没错,用尽一切也一定要守护好自己的妹妹。
“咳咳”薙切蓟此时的白衬衣已经全被汗水浸透、面容苍白像是病了一场,咳嗽的时候能感觉到身体都在颤抖。
顾白揉了揉铃代嘉奈的头发,松开手,看向薙切蓟。
不管薙切蓟是出于怎样的目的,在那个生死存亡的时刻,薙切蓟用尽一切手段要拉回顾白的做法,已经让顾白从心里尊敬这个老师。
那个在厨心世界里,散去魔衣,放下所有防护手段,穿着染血的白色衬衣的身影...
还有顾白身体里为自己指引方向的黑色厨魂,都让顾白有一种说不出的感觉,薙切蓟身上还是隐藏着少年时候的善。
此时看着眼前这个连连咳嗽的身影,顾白深深的鞠了一躬“学生顾白,谢谢老师的教导。”
薙切蓟看着顾白神色复杂,良久后叹了一口气,露出欣慰的笑容“做饭吧,再不吃饭,真的没力气说话了。”
薙切蓟说着,拿过一口奶锅,向锅中加水,直到水面离锅口2cm处停止。
薙切蓟看着顾白说到“溏心水波蛋是日料中常的一种搭配手法,溏心蛋的蛋液搭配三文鱼的入口的鱼油,会在口腔内保持甜味和鲜味经久不散”
薙切蓟说的溏心水波蛋,其实是溏心蛋和水波蛋两种做法合在一起。
溏心蛋,就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。
一般有卤糖
心蛋,水煮和荷包蛋的3种做法,溏心蛋最重要的是把握时间。
溏心蛋,首先鸡蛋要新鲜,其次火候要小,鸡蛋的时间把握只有一瞬间是最完美的。
3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。
5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。这时候已经到了临界时间的范围。
而7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。
所以溏心蛋把握的时间在5min左右,并不是固定的时间,要凭借经验且有耐心。
至于水波蛋,原本是蒸鸡蛋的一种做法,特色是清新爽口,柔软滑顺,营养丰富。这其实是一道普遍的家常菜,不过叫法比较文雅。
不过顾白到是知道日料和西餐中对水波蛋的颜值要求还挺高,比如班尼迪克蛋。
不像华夏料理,不重外形,随意搭配,醪糟蛋就算是最典型的一种。
薙切蓟在水烧开后,拿出一根筷子,在沸腾冒泡的水面中间轻轻搅动,直到有一个小的水漩涡。
然后薙切蓟另一只手拿着鸡蛋,贴着旋转的漩涡水面,手上轻轻用力,将蛋黄和蛋清打入。
做完后薙切蓟调小了火,仔细观察着时间。
3分50秒,薙切蓟拿起长勺,轻巧的在水中一挽而过,将白色透明罗裙包裹着的金黄色溏心蛋舀在长勺中央。
顾白看着勺中的溏心水波蛋,鎏金蛋黄,轻纱一样的蛋清,隐隐还能看到蛋黄表面的橙色蛋液随着长勺的重心,向一边流转。
薙切蓟将糖心水波蛋,轻放到盛着冷水的玉碗中,然后拿过洗干净的西兰花。
薙切蓟选取的西兰花根茎较长,看上去像是小巧的树苗。
炉子上的一口大锅用大火烧得微微冒烟,薙切蓟将西兰花放入其中干烤。
然后薙切蓟沿着过的边缘加入了两茶匙食用油、半茶匙盐,以及半茶匙黑胡椒,加水后盖上锅盖。
铃代嘉奈看着顾白说到“老师对火候的把握和用料的多少都妙到毫巅,那几乎是嘉奈感觉到的最好的时机。”
顾白心下凛然,神之心对这种细节的感知是最明锐的。嘉奈都这么说了,不得不肯定薙切蓟不论是手法还是细微之处都做着最精准的示范。
然后薙切蓟取出一口煎锅,开始处理之前切好的牛排菇和舞茸。
块头大小均匀的菌菇,下锅后,薙切蓟开启大火,一边大火颠勺,一边加入着各种调料。
随着菌菇在锅内颜色变得茶色,舞茸灵芝一样的药味配合着牛排菇的点点肉香已经溢了出来。
薙切蓟又加入了10g左右的黄油,让黄油融化在菌菇表面,借着黄油将锅内的香气完全锁住,然后加入了一茶匙的蒸鱼豆豉油和百里香。
蒸鱼豆豉油通常是用来蒸鱼的一种鼓油,
应该是用来配合菌菇和肉味,作为中间的过度,契合三文鱼的鱼鲜。
但是百里香,倒是让顾白有些奇怪。
李时珍《本草纲目》记载:“味微辛,土人以煮羊肉食,香美。
所以这种香料很贴地气,一般是用于牛羊肉等味道口感厚重的肉类,入味,没想到薙切蓟会用在三文鱼上。
“哥哥,你清楚那种香料吗?”铃代嘉奈抓着顾白的衣角问到。
“嗯。百里香,在中国成为‘地椒,山胡椒或者麝香草’,最早产于南欧,味道辛香,用于炖肉比较多”顾白回答着。
顾白左右想了想还是忍不住问薙切蓟“老师,为什么会用百里香?”
薙切蓟点了点头“顾白你说的没有问题,辛辣浓香这种味道用于炖牛羊肉,祛除腥膻是最为常见。但百里香是一种半灌木,小坚果近圆形的叶片,作为香料在欧洲也常用于肉、蛋和汤。牛排菇的肉味,水波蛋的蛋香,都是比较合适的。”
薙切蓟看了看时间,将锅中闷煮的西兰花用筷子夹出,摆放在小碟里,继续说到“百里香的花冠为粉红色,作为香料调汤汁和三文鱼的粉红肉质也会柔和一些。所以在整道三文鱼料理中的肉、蛋、汤契合度都很高。”
整道料理都在或多或少的和三文鱼这个主要食材靠拢吗,顾白打起精神,看得更加仔细。
然后终于到了处理整道料理的核心食材——三文鱼的时刻。
在三文鱼下锅之前,薙切蓟再次用厨房纸仔细的擦干三文鱼表面,然后再鱼肉表面抹上一层盐。
只见薙切蓟将平底锅的火候转钮拧到最大,锅热后,加入2茶匙油。
薙切蓟耐心的等到油微微冒烟的时刻,将鱼肉鱼皮一面下锅,然后竟然用手指直接按压在三文鱼的表面。
大概8秒后,薙切蓟微微点了点头,收回平底锅中的手,然后转动转钮调到了中火煎三文鱼。
薙切蓟没有说话解释,但顾白明白,煎三文鱼,比煎荷包蛋要精妙的多。
煎三文鱼的难度很大,因为透明的三文鱼,哪怕极其细微的焦色,都会在鱼肉的一面透过透明的肉质看的极为清晰。
更不用说三文鱼通常直接切片生吃的滑且嫩的口感,在过热后会有明显的差异。
所以薙切蓟这样用手贴着三文鱼表面去感受锅底的热温传递,实际上是最合适的做法,顾白和铃代嘉奈对薙切蓟的这个动作微微动容。
“仔细看鱼排,由下往上会慢慢的成熟。直到侧面的三分之二处,粉红色的肉,在油温的煎炸下出现明显的白色条痕,并且鱼皮的边缘变得金黄后,就立马反面”
说完后,薙切蓟倾斜平底锅,铲子轻巧的一跷,然后平底锅再次转动方向,稳稳的将三文鱼贴住,没有一点声响。
薙切蓟轻松写意的动作,让三文鱼好像一个鲤鱼打挺一样,灵活的翻面。
然后薙切蓟在煎的金黄的鱼皮上均匀的撒上黑胡椒粒,并且将之前菌菇调味过的汤淋了一勺在鱼皮上。