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顾白的手里一个元宝形的饺子就完成了。
“啊,哥哥,你动作太快了,嘉奈没看懂,你帮帮嘉奈唉”铃代嘉奈回过神来,双手捧着饺子皮和馅料,眼睛水汪汪的看着顾白。
顾白‘哦’了一声,放下手中的饺子,手把手握着嘉奈的小手包了起来“这边要用力一些,还有这里要完全闭合,捏两次,就好了”
顾白手捧着铃代嘉奈的玉手,两只手一起传来温存。
铃代嘉奈的玉手皮肤白嫩,牛奶一样的皮肤触感从顾白的手掌上传来,让顾白有一瞬间的失神。
铃代嘉奈乖巧的将玉手放在顾白的手掌心里,哥哥的手很大,刚好包住我的手唉。
回过神后,顾白赶紧手上动了起来,将精神集中在手上的动作“你看这里,拇指表面和食指侧面一起用力,轻压面皮,让两部分面皮紧紧的黏住。但也不能用力太狠,边太大了会不好看”
因为顾白的用力,两双手接触的更贴紧了,铃代嘉奈不禁脸上有些发热,羞涩的粉红已经到了耳根,嘤咛着小声哼着“嗯~”
顾白也感觉有些异样,想松手,又怕嘉奈把手里的饺子掉了,提醒着问到“嘉奈,会了吗?我们赶紧包好就能吃晚饭了。”
“嗯,嘉奈会了呢,哥哥教的真好”铃代嘉奈轻声回答着。
话音落后,铃代嘉奈偷撇了一眼,发现薙切蓟还在准备别的食材没有看过来,而这个时候顾白哥哥的脸贴的有点近…
就在铃代嘉奈想要有什么动作的时候,顾白听到铃代嘉奈的回答说到“嗯,拿好了,我继续包下一个了,等老师准备好味增汤我们就吃饭了,嘉奈也饿了吧。”
顾白说着,转过身松开了手,从案板上拿起另一块面皮,继续包饺子。
铃代嘉奈撇了撇嘴,犹豫了一下就失去良机了,不过手里的这个饺子是哥哥和自己两双手一起包的,样子好好看呢。
铃代嘉奈盯着手上精致元宝样子的饺子发着呆,偶尔嘴角还偷偷上扬一下。
这一会,顾白已经包好了6个饺子,整齐的在小案板上摆成一排,回头看到铃代嘉奈还是双手捧着第一个饺子的样子问到“嘉奈?”
铃代嘉奈听到后,回过神来点点头“嗯嗯,嘉奈会了”
说完后,铃代嘉奈的手用力的在手上的饺子皮边缘捏了一下,让这个饺子一边的皮对折贴合在一起。
然后铃代嘉奈将手中的饺子摆放在案板上,心里想到有了这个标记,等会就可以很快找到哥哥和嘉奈一起包的第一个饺子。这个饺子,嘉奈一定要吃到!
顾白手里一边继续包着饺子,一边留神看着铃代嘉奈拿起一块面皮,轻巧的玉手,手指轻轻用力,一个外貌标致的饺子就完成了。
看到着,顾白点了点头,果然女孩子都是心灵手巧的,更何况是我的妹妹呢。
两个人继续默契的包着饺子,一个个元宝形的饺子接连摆放在案板上。
突然顾白眼神一撇,一个精致的三喜饺摆在了案板上。
三喜饺,最初始的版本是四喜饺。
四喜饺是一道江苏传统名点,属于满汉全席。口味色香味具全,鲜嫩而有弹性。
四喜饺顾白是练过的,满汉全席的每一道料理,顾白都炉火纯青。说起来这还是小时候美食文化课上负责教授的老师和自一一探讨,确定比较正宗的食材以及烹饪方法,之后家里的年夜饭上,顾白真的下厨料理了一桌满汉全席,受到全家人的好评。
四喜饺,一般的食材是虾肉馅、鸡蛋、青豆、火腿,偶尔也会用扁豆替代其中一种。
传统的做法是蒸饺,擀圆形皮子,在皮子中间放上肉馅,先将两对面的皮子粘住,再将另两面的皮子粘住,露出四个圆洞。在四个洞口中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料,就是四喜饺了,之后使用蒸笼蒸熟即可。
四喜饺方方正正,而且四种原色之间相互映衬,入目会有一种喜气洋洋的感觉,因此是满汉全席中一道让人心情愉悦的美味。
而三喜饺,其实本没有这种说法,不过是后来花式包饺子的方法太多了,所以三喜饺也有了个正式的名称,不过是四喜饺少了一个填馅料的角,三角形也颇为可爱。
而案板上这个三喜饺,顾白不仅抽了抽嘴角,正是出于可爱的铃代嘉奈之手。
顾白心里一阵郁闷,不是说不会包饺子吗,这种花式操作是什么情况呀,难道我的妹妹铃代嘉奈已经心灵手巧到举一反三了吗…
不过这个三喜饺虽然造型可爱,但是并没有三原色的馅料填入,少了一些视觉上的搭配。
而且更让顾白担心的是,这是分子料理,不像蒸饺,不太可能会用蒸笼去蒸熟。
就在顾白疑惑的时候,薙切蓟已经准备好了味增汤的食材,走到两人身边,看着已经包的差不多的饺子,还剩下2个馅料丸子。
出乎顾白的意料,薙切蓟并没有说三喜饺的事情,三喜饺这种独特的造型,像是万花丛中一点绿,不可能视而不见。
这么看来薙切蓟老师是有特别的烹饪方法,并不局限于传统的料理方法,想想也是,分子料理肯定有自己特别的法术,顾白想到这里也想通了。
既然嘉奈包了一个三喜饺,那自己也该露一手,顾白嘴角上扬微微一笑。
顾白拿过一个面皮,将面皮放好馅料丸子后对折面皮,并且取中间3分之1的面皮捏合在一起,留下两边开口。
紧接着,顾白分别用两手的是指向内去一个平均点窝折,做成一个内凹陷的三角两边,面皮捏合在一起。
这样一个简单的四边饺就完成了,样子看上去就像是一个直边弯进去的菱形。
不过这当然没有结束 ,这么普通甚至有些尴尬的样子,肯定不是顾白要的结果。
顾白将四边饺菱形的每个角上的面皮,依次顺时针捏合到下一个弯进去的凹陷处,用手指
尖轻轻的聚拢。
这样就做成了四达饺,从饺子上面看上去,边缘面皮像是四叶草的样子。
四达饺是取了四通八达,心愿达成的意思,加上四叶草的形状,会给人带来吉祥如意、豁然开朗的心境。
薙切蓟点了点头,伸手拿过最后一块面皮,学着顾白的样子,不过不是四边饺,而是五边角,包裹着馅料上方的饺皮像是海星一样张开五角。
顾白看到这已经明白薙切蓟要做什么了,五福饺,比起四达饺多了一个圆,取五福临门的寓意。
果不其然,薙切蓟用同样打的手法捏合了五个角。
顾白有些无语,三、四、五,一定要比前面多一个来彰显自己的实力吗…
薙切蓟老师可真是有意思啊,顾白心里吐槽着,全然忘记了自己先开的好头。
可是让顾白和铃代嘉奈惊讶的是,薙切蓟并没有放下掌心中标准形状的五福饺,而是拿起一根牙签,细细的雕琢起来。
牙签在薙切蓟手中就像是钢丝上的表演者,轻巧的在五个圆形的饺皮上跳舞,时而刺入面皮将两个面皮粘在一起,时而利用牙签的边缘挤压面皮,有时还轻轻的剔除一丝面皮。
在薙切蓟手中牙签上下飞舞下,一朵宛如含苞初放的花儿在五福饺上绽放开来。
“哥哥,这是什么花?”铃代嘉奈看着薙切蓟手中的花饺,栩栩如生,薙切蓟甚至将花蕊的每一根花柱都挑了出来。
顾白心中不禁赞叹,薙切蓟手中的饺子是五福饺的一种变形,梅花饺。
虽然看上去手法跟五福饺差不多,但是要想做出一朵有生命力的梅花,需要脑海中和心中对梅花含苞初放的神韵有一种十拿九稳,胸有成竹的把握。
而薙切蓟宛如一位拿着毛笔挥毫的画师。
以淡墨勾勒花瓣,中锋用笔凸显梅花苍劲之气,笔顺由左到右,连贯而没有丝毫拖泥带水,笔下的线条犹如铁丝,细致清晰,又如皮筋,富有弹力,笔尖轻点花心,勾出梅花的花蕊,更显花的柔嫩,有柔有刚,可谓落笔生花。
真的是,忘了人家是个王者,顾白算是服气了。
铃代嘉奈伸手小心翼翼的接过薙切蓟掌心的梅花饺,仔细的端详着。
“是梅花,梅花的花瓣形状是萼片卵形,近圆形,先端圆钝,花瓣倒卵形,而大多数梅花是5个瓣的,少有6个或3个,通常五瓣认为是梅花”顾白像铃代嘉奈解释着,说完叹了口气。
细微之处更需下笔着力,薙切蓟就是这样一丝不苟,让人感叹。
薙切蓟点了点头,拿起一盘饺子,铃代嘉奈一边放上手中精细的梅花饺,一边眼睛死死盯着案板上一个有着标记的特殊饺子。
薙切蓟将盘中的饺子放入到一个巨大的机器中。
这个机器是真的体积巨大,顾白扫了一眼,分子料理区域的这一片机器中,这应该是最大的一个没问题,高度有半个人高。