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除了中间是空心的圆柱用于放餐盘,餐盘位置周围围着厚厚的一层钢制外壳。
“这个是真空烹饪机,也可以用作液氮速冻,底部像是烹饪的炉灶,上半部分的圆柱体周围就好比是锅。”薙切蓟说完后,仔细的设置机器上烹饪的时间和温度。
薙切蓟调控好温度,启动了机器说到“真空低温慢煮,源自法语Sous-vide,意思是真空。是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好。”
薙切蓟顿了顿,继续说道“例如鸡蛋在62摄氏度的时候,蛋黄跟蛋白都在最佳状态,两者的软硬度一样,吃起来口感最好,不会一边软一边硬,而蛋白质的保存也最多,美味与营养兼得。”
薙切蓟指向真空烹饪机上部。“仔细看,圆柱内会被抽去空气,直到真空,然后钢壳内部有一个夹层,充满了水。根据设置的温度,水会加热到保持恒温,食物在恒温环境中慢慢热熟,便能在最合适的温度中释出最多的谷氨酸钠,既最原汁原味,质地与营养也是最佳状态。”
顾白啧啧称奇,通过科学仪器的精确把控,来模拟甚至超越厨师对料理火候时间的把握,从而抓住食材最完美的点。
铃代嘉奈胳膊肘着小脑袋问到“这是低温烹饪的理由,那为什么要真空呢?”
薙切蓟点了点头,回答嘉奈的问题说着“用传统方法烹饪的食物会减少15%-20%的重量,其中大部分是食物中的水分,食物会变老;而经过试验表明,运用真空低温方法烹饪食物,水分流失仅在5%-8%之间,食物显得尤为鲜嫩。”
解答完问题后,薙切蓟继续说“真空低温手法能够减少材料原有风味的流失,在烹饪过程中起到锁住水分的作用并且防止外来味道的污染。同时,真空烹饪也能防止细菌的滋生,让材料更有效地从水或蒸汽中吸收热量。烹饪鱼类、肉类、
禽类时精确地控制温度环境是相当重要的。”
顾白和铃代嘉奈听着连连点头,这一道料理总算是完成了,可没想到薙切蓟摆了摆手说到“真空低温的时间很长,大概需要1个小时,正好我们吧味增汤也做了”
“啊?”顾白听到后两腿一软差点一屁股坐在地上,还有一个小时才能吃饭。
一个完美的厨师,必须首先是一个完美的吃货,欲望是前进的动力,对厨师也很恰当。
但是蓟老板这一手望梅止渴,后面还来了一手釜底抽薪,也是深得老师的精髓。
打了一棒,扔出一个胡萝卜,想吃?那可得再让我打一棒…
铃代嘉奈也叹了口气“不是说分子料理快么?哥哥,这一点也不快”
“是啊,蒸饺只需要8分钟,现在要饿1个小时”顾白忍不住跟着吐槽。
薙切蓟对着两个人的脑袋,一人赏了一个爆栗“你们是来学料理的,又不是付了钱的吃货。我这一份料理售天价,等你们哪天吃的起的时候,再来跟我吐槽。”
薙切蓟说着,转身走向烹饪台。
两个人真的是难兄难妹,顾白看着铃代嘉奈无辜的眼神,揉了揉铃代嘉奈的脑袋,拉着铃代嘉奈跟了过去。
薙切蓟已经准备好了味增汤的所有食材,桌子上薙切蓟精心处理的食材刀工和色泽都让人一饱眼福,银红色的新鲜鲷鱼三块,白色凝脂一样的豆腐,泡开的裙带菜,捞好的秋葵,还有切好的清白葱段。
味增汤,是日本的‘国汤’,因此要在远月学园生活,这一道汤,顾白必须从一无所知到熟能生巧,虽然顾白根本喝不惯这个,味道真的是浓的发呛。
都说人在饥饿的时候学习能力较强,顾白竖起耳朵仔细听薙切蓟讲着。
薙切蓟看着两个人静下心了,开始教学说到“味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理,分为赤味噌和白味噌。
”
铃代嘉奈肯定听懂了,小脑袋频频点头。
薙切蓟继续说着 “味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。”
察觉到顾白有疑惑的表情,薙切蓟仔细想了想,应该是之前提到的赤味增,和白味增,于是补充着说到“味噌发酵时间较长,加的盐也多,味道就比较咸的就是赤味增,而白味增味道比较淡。两者相比可以理解为,赤味噌一般是‘辛口味噌’,白味噌是‘甘口味噌’。”
顾白点点头,心里满是感激,薙切蓟讲的真的很细致,铃代嘉奈在旁边,顾白还是稍稍有些哥哥包袱的,没好意思问,毕竟味增汤也算是日本生活的常识。
薙切蓟看到顾白点头后,肯定了自己的猜测是正确的,从而又推断出一点,顾白肯定是喝不惯味增汤,那怎么行呢?
之后可以要去远月学园,丢我薙切蓟的人怎么办。特别是在那个老东西面前,我必须要更狠的对你顾白,这也是为了你好。
薙切蓟想着,嘴角顾白看不见的一边微微一撇,露出一抹邪笑“顾白,味增汤对你的身体调理很有好处,清淡营养,做法也百变,所以以后的每餐,你都负责做一锅的味增汤”
“???”顾白刚刚还感激着薙切蓟的细致和耐心,怎么突然就开始过分了,之前在幸平餐馆,恶魔父子也是这样,这是冥冥之中有什么定律吗…
薙切蓟看顾白半天不回答,知道是自己猜中了,冷声问到“听到了吗?”
“好的”顾白极不情愿的点了点头。
的确有一部分日本人也不习惯味增汤,一边的铃代嘉奈也明白了缘由,嘟了嘟嘴心疼的看着顾白。