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121 三接境外团（四）
我看大家躁动不安，笑着问他们：“怎么啦？”其中一个大姐笑着说：“一听文昌鸡，我们都饿了。”那大哥用海南话告诉我：“新加坡人人都知道文昌鸡，都很爱吃，海南菜在新加坡很有名的，最出名的是海南会馆对面那家，老板也是文昌人，80多岁了还亲自做菜呢！”我听了也有点惊讶。
当年从海口到文昌并没有高速路，只是狭窄的县级公路，海南的东北雨水又多，路面维护的也不太好，坑坑洼洼，车速也快不到哪去，眼看要进入文昌，而且车里文昌籍的好几位，我便开始给他们介绍文昌的情况。
我说：“各位，一会我们很快就要进入文昌市了，这是在座很多人的祖籍地，也是海南一个极具影响力的县级市。文昌人口50多万，但在海外的华侨居然200多万，是一个著名的侨乡。
海南人有句俗话：‘没有文昌不成机关，没有定安不成剧团，没用万宁不成市场。’定安县有唱戏的传统，海南传统的戏剧叫琼剧，琼剧团很多名角都来自定安，所以说没有定安不成剧团。
没有万宁不成市场是啥意思呢？万宁人做小买卖的多，市场里杀猪卖肉卖鱼卖菜的大多是万宁人，在菜市场里听到的尽是万宁话，所以说没有万宁不成市场。
没有文昌不成机关又是啥意思呢？文昌是著名的文化之乡，海南的孔庙就在文昌。学而优则仕，文昌读书人多，当官的也多，在政府部门，也就是中国人说的机关里，文昌人极多，最多的时候，三分之一四分之一都是文昌人，所以说没有文昌不成机关。”
我看着那组织大哥，问道：“你们知道文昌人为什么外出和读书的那么多吗？”
那大哥说：“文昌土地瘦，好地少，台风、洪涝等灾害又多，稻子没等收割就都坏了，我们的祖上就是因为经常没饭吃，才跑南洋的。”
我点点头，说：“大哥说的是，文昌人很聪明，也很勤奋，所以取得的成绩也大，出的名人也多。最出名的莫过于宋家了，宋氏三姐妹就是文昌人，但海南人重男轻女比较严重，她们三姐妹从没回来过文昌，但三兄弟都回来过。宋子文，也就是以前国民党时期的财政部长、外交部长，1936年回家祭祖，后来又多次回文昌。
这里也是皇后之乡，宋家姐妹、*主席前任夫人谢飞、柬埔寨实际当权的首相洪森的夫人文拉妮，她们都是文昌人。
文昌除了侨乡，还是将军之乡。在国共两党纷争的年代，文昌一共出了205位将军，分成两派，各为其主，共产党的将军以大将张云逸为代表，国军方面以军统的郑介民上将为代表，他长期担任国民党军统局局长、保密局局长、参谋次长，到台湾后成为国家安全局局长。
文昌也是排球之乡，中国女排世界扬名，文昌排球队也非常出名。全市排球运动开展广泛，文昌的中学排球队多次取得全国中学生排球赛冠军和世界第五名，可由于海南人身高的限制，文昌主要盛产二传手。”客人一听呵呵的笑了。
我接着说：“文昌还是椰子之乡，中国的椰子树主要集中在海南。有一句话这么说：‘海南椰子冠中国，文昌椰子冠海南，东郊椰子冠文昌。’文昌的椰子占了海南一半，东郊椰林的椰子占了文昌的一半。椰子的柔韧性好无论多大的风它就顺风摆动，也就是见风使舵，风吹随风倒，风停又直起来，就是不倒！文昌台风多，别的树不好种，椰子树适者生存，所以大量种植，才有了今天的椰子之乡的美誉。
新加坡也有椰子树，但实际上椰子树的原产地是非洲，随潮水飘洋过海来到东南亚，再到海南的。
做人跟树一样，不能太软，你看橡胶树，那么软，风一吹就断，要几年才能恢复；也不能太硬，太硬就会被连根拔。橡胶软，中间断了还有生的机会，很多太硬的大树被连根拔起，连再生的机会都没有，只有象椰子一样，有一定的硬度，又见风使舵，才能茁壮成长，广为繁殖。
人也是一样啊，太软容易被欺负被打倒，但你还能苟且偷生，做人要太硬人家把你连根端，铲除的干干净净，你连一点东山再起的机会都没有，只有像椰子树一样能屈能伸，见风使舵，才能成为不倒翁，才能更好的生存和发展”
客人听了先是呵呵的笑，接着开始给我掌声。
眼看已进入文昌，扣机响起，我一看是潭牛第一家鸡饭店的老板打来的，赶紧回复，把客人的情况说明，具体安排公司之前都已经和餐厅联系好，无需我再费心。
接完电话，我问：“大家都爱吃文昌鸡吗？”大家纷纷点头，女士们齐声说：“爱。”仿佛小学生回答老师的问题。我说：“好，那我们现在就要去吃全世界最正宗的文昌鸡！”大家开心的鼓掌。
我故意咽了咽口水，说：“嗯嗯，一说文昌鸡，我口水都要滴下来了。”说完我做了个吸口水的动作，逗得大家又是一阵笑。
我让自己严肃下来，开始说：“文昌鸡是海南四大名菜之首，何谓海南四大名菜？就是文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。文昌鸡是四大名菜之首，也是海南面向世界最响亮的名片，全世界只要有华人的地方都有文昌鸡饭店。
文昌鸡之所以出名，一是确实美味，连你们新加坡人都爱吃；二是正宗的文昌鸡很稀少；第三历史悠久，源远流长！
食用的文昌鸡主要是两种，一是项鸡，就是未下过蛋的小母鸡；二就是阉鸡，海南话叫‘鸡阉’，一般都是吃项鸡，阉鸡主要是过年或喜宴上才有，拜公用的就是阉鸡。
文昌鸡肉肥多汁，口感滑嫩，皮薄而脆，鸡身圆润饱满，皮金黄色，骨头酥软，骨髓很香，肥而不腻，香味浓郁独特，正宗的文昌鸡，闻着香，吃着更香，吃完别人闻到你一身都香。”
客人一听都笑了起来，有人开始吞口水。
我接着说：“传统饲养文昌鸡，要分两个阶段：先将鸡苗散养在山林里六个月，让它自己找榕树籽、草籽、虫蚁吃，再辅助喂少量的玉米、椰肉、谷物等。六个月左右长成成鸡之后抓回笼养，开始催肥，大概再养上一两个月，这时就要避免太阳照晒，减少运动量，多喂玉米、椰肉、花生饼等，生长期控制在十个月内出笼，养的时间不够，那肉就不鲜美，时间长了也不好，肉老了，所以必须在它下蛋前宰杀，这时的鸡肉最肥嫩，也最鲜汁饱满。
说实话，这样传统养法养出的鸡产量太少，吃文昌鸡的人又那么多，所以只有很少的人才有机会吃到正宗的文昌鸡。现在大多数的养鸡场为了追求经济效益，哪有时间养10个月，哪还不得把老板吃穷了呀，那样老板恐怕把老婆孩子卖掉都不够赔的，现在一般的文昌鸡养殖周期都不超过43天，也就是一个半月。
那怎么能做到这么短的周期呢？只有改良品种，用外来的三黄鸡和本地文昌鸡进行杂交，这样得来的品种既保留了文昌鸡的许多优良特点，又能缩短生长周期。但毕竟养的时间短，味道肯定是要大打折扣，所以买到这样的文昌鸡回家还得自行笼养一段时间，再宰杀才行。说实话，正宗文昌鸡是越来越少了，咱们吃到的文昌鸡据大多数都是这种改良鸡。”
有人举手问：“那我们今天吃的是正宗的吗？”我答道：“当然了，要不我们跑这这干啥，我还嫌累呢，来这就是吃正宗的，最好的文昌鸡是吃潭牛这的老榕树下的榕树籽长大的，也最香。”
有人又问：“阿文，请你介绍一下文昌鸡的正宗做法。”
我笑着说：“好吧，我先说说鸡的做法，再说文昌鸡饭的做法，然后一会你们使劲吃。”大家又哈哈笑。
我说：“文昌鸡的做法很多，主要有白切、水蒸、酱卤、香炸、炖汤等等，但最主要还是白切，这样比较原汁原味。将清水煮开，以水量能淹过整鸡为宜，加入适量食盐、姜、蒜和少量白酒，把杀好洗净的白条鸡放入汤中烫汆，使得鸡身紧缩定型，然后加入适量凉水，改用小火，保持汤水在98度左右，不要让汤水沸腾。每隔两三分钟要将鸡身提起一次，滴去鸡腔内的汤水后，翻过另一侧继续烫煮。
这样来回操作十次左右，再用筷子深插入鸡腿根部，如无血水渗出，就说明熟了，可以捞出了。
刚熟的鸡不要马上切，要先用凉汤浸泡几分钟，专业厨师称之为‘过冷河’，这样一可以使鸡皮紧实，口感脆爽，二可以在迅速降温后减少鸡肉中的水分蒸发，保证肉质嫩滑，鲜汁丰富。
但这也得掌握好时间，别太长，不能鸡肉太凉，否则香味就完全散发了，鸡肉在70度左右口感是最好的。
‘过冷河’之后，马上捞出滴干汤水，然后用葱油涂抹鸡身，以增加色泽和香味，吃起来口感更好，要趁热切，趁热吃才香。
吃文昌鸡，蘸料是非常关键的，一般是用蒜蓉、姜蓉，加上鸡汤、盐、蒜头油，再加入香菜、海南黄灯笼辣酱和酸桔汁，就是海南风味的蘸汁了，当然，各家蘸汁做法也不一样，各有特色，一会我们尝尝这家老字号第一家的蘸料。
最后跟大家说说文昌鸡饭。吃文昌鸡再吃一碗文昌鸡饭，这才叫完美！文昌鸡饭是在烹煮过文昌鸡的汤水中加入大米煮成的，其选用的大米是糯质较高的香米，如果有条件，用鸡汤蒸熟而成的鸡饭颗粒更完整，颜色和香味更好，当然，厨师的经验和水平决定鸡饭的品质！”
正说着，我们已开进潭牛镇，按约定鸡饭店派人接应，看见了饭店的工作人员摇着小旗，我们司机也鸣笛响应，接上头后，工作人员把旗一收，跨上摩托带着我们来到潭牛第一家鸡饭店。
一路上不少大榕树，我胡乱一指说：“文昌鸡就是吃这样的榕树籽才那么好吃的。”客人也顺着我指的方向看。
有客人问：“阿文，那几棵最老的榕树在哪儿？”我笑道：“一会下车问老板，他们当地人最清楚，好像离饭店不远。”我就这样搪塞过去。
下了车，大家肚子已经很饿，恨不得立刻吃文昌鸡，但怎奈乡村路走的艰难，半天才到这，大家一下车首先找厕所，我也已经憋的难受，下车后也不顾客人，身先士卒 的第一个冲进洗手间。
一泡尿过后，人立刻感觉十分痛快，我对服务员说：“切鸡，上菜！”话音刚落，香喷喷金灿灿的文昌鸡就端了上来。。。。。。
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